Flavor of Hometown

Flavor of Hometownhttps://thaipbspodcastsit.clicknext.com/th-thThai PBS Podcast CopyrightThai PBS PodcastFlavor of HometownFlavor of Hometown รายการเล่าเรื่องผ่านอาหารและความทรงจำของคนไกลบ้าน ที่ยังคงคิดถึงรสชาติฝีมืออาหารท้องถิ่น พร้อมด้วยเรื่องราวความหลังครั้งก่อนที่ยังหวนให้คิดถึงผ่านเมนูอาหารที่ชื่นชอบของบุคคลต้นเรื่อง นำเสนอโดย เบญจมาพร ฝ่ายจารี (โอปอล์)ติดตามฟังรายการได้ที่เว็บไซต์และแอปพลิเคชัน | Thai PBS PodcastThai PBS RadioThai PBS Podcastthaipbsonline@gmail.comnoFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากปลาหลังเขียวเค็ม [ตรัง]Thai PBS Podcastถ้าหากยาพาราเซตามอล คือยาสามัญประจำบ้านที่ทุกบ้านต้องมี แต่สำหรับ "จรงค์ศักดิ์ รองเดช" หรือ "สตังค์" พิธีกรจากรายการ "ภัตตาคารบ้านทุ่ง" ทางสถานีโทรทัศน์ไทยพีบีเอส หนุ่มใต้จาก อำเภอปะเหลียน จังหวัดตรัง บอกกับเราว่า ปลาหลังเขียวเค็ม คือปลาสามัญประจำบ้านที่จะต้องมีติดเอาไว้รับประทานเป็นประจำปลาหลังเขียวเค็ม เป็นเมนูที่มีผลและบทบาทในการดำเนินชีวิตของครอบครัวรวมถึงตัวของสตังค์เป็นอย่างมาก จากพื้นฐานเศรษฐกิจของครอบครัวที่ยากจน ทำให้เมนูนี้เต็มเปี่ยมไปด้วยความทรงจำมากมายตั้งแต่ยังเด็ก ๆ ยิ่งกินกับเหนียวหลบ (คล้าย ๆ กับข้าวเหนียวมูนทางภาคกลาง) บอกได้เลยว่า "หรอยอย่างแรงนิ" เรื่องราวของความอร่อยยังถูกส่งต่อไปกับการออกเดินทางตั้งแต่อายุ 13 ปีการออกเดินทางตั้งแต่ครั้งนั้น สิ่งที่สตังค์ได้ค้นพบจากการเก็บเกี่ยวประสบการณ์ชีวิต จนได้เป็นผู้ผลิตรายการให้กับสถานีโทรทัศน์ กับเส้นทางชีวิตที่ยังมีแรงให้เดินต่อไป สตังค์เล่าให้ฟังในรายการ Flavor of Hometown ค่ะTue, 11 Apr 2023 10:01:40 +070030:28noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากแกงนอกหม้อ [นครสวรรค์]Thai PBS Podcastเมนูอาหารท้องถิ่นของนครสวรรค์ กินตั้งแต่เด็ก หากมีงานบุญ งานแต่ง งานบวช หรืองานศพ ได้กินเสมอนั่นคือ แกงนอกหม้อ แม้จะเป็นอาหารท้องถิ่นแต่วิธีการทำของแต่ละบ้านกลับแตกต่างกัน รวมถึงรสชาติก็แตกต่างจากกรุงเทพฯ ด้วยรสชาติเปรี้ยว ๆ หวาน ๆ มีกลิ่นของผงเครื่องเทศลาบ แกงที่ท่วมไปด้วยน้ำสีแดง ๆ มีความมันของกะทิ มีความเผ็ดแบบที่ต้องมีข้าวกับผักมากินคู่กัน แล้วก็กินกับหยวกกล้วยที่มีความฝาด ลงตัวอร่อยสุด ๆไม่เพียงแต่ความอร่อยจากแกงนอกหม้อ ยังมีเรื่องราวชีวิตตั้งแต่วัยเด็กจากนครสวรรค์ สู่การเดินทางตามหาฝัน การเรียนและการค้นหาสิ่งที่ชอบจนกลายเป็นผู้ผลิตรายการสู่หน้าจอโทรทัศน์และออนไลน์ ฟังเรื่องของ พิศาล แสงจันทร์ หรือ "ยอด หนังพาไป" ได้ที่รายการ Flavor of Hometown ค่ะTue, 04 Apr 2023 11:50:37 +070032:39noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากตูปะฆูลา [ยะลา]Thai PBS Podcastชวนลงจังหวัดยะลา 1 ใน 3 จังหวัดพื้นที่ชายแดนใต้ที่ยังมีความรุนแรงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวไม่เหมือนกับภูมิภาคอื่นทั้งวิถีชีวิต วัฒนธรรม ประเพณี ภาษา ศาสนา และความอร่อยจากเมนู ตูปะ (ข้าวเหนียวก้อนสามเหลี่ยมที่ถูกห่อด้วยใบกะพ้อ) และ ฆูลา (แกงที่ใส่เนื้อสัตว์รสชาติหวานเผ็ดกลมกล่อม) 2 เมนูที่มีความเกี่ยวพันกับศาสนาและวัฒนธรรมของชาวมุสลิมวันอาลี วัฒนกุล (วัน) เจ้าของร้านกาแฟจากจังหวัดยะลา เล่าว่า ตูปะฆูลา เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมของคนมุสลิม และยังเกี่ยวพันกับวันสำคัญทางศาสนาอิสลามที่ทุกคนในครอบครัวมาอยู่พร้อมหน้ากัน คือ วันฮารีรายา อีดิ้ลฟิฏริ และ วันฮารีรายา อีดิ้ลอัฎฮา แต่ด้วยความอร่อยของฝีมือแม่ทำให้เมนูนี้ไม่ได้ถูกทำไว้เพียงแค่วันสำคัญทางศาสนาเท่านั้น ยังทำกินกันในครอบครัวและจำหน่ายอีกด้วย ไม่เพียงเท่านี้ยังมีเรื่องการใช้ชีวิตห่างบ้านในจังหวัดต่าง ๆ การปั่นจักรยานจากใต้สุดถึงเหนือสุดของประเทศไทยและไปปั่นที่ "คาราโครัมไฮเวย์" (The Karakoram Highway) ประเทศปากีสถาน ที่ทำให้นึกย้อนเหตุการณ์บางอย่างแล้วกลับมาอยู่กับครอบครัวที่ยะลา รวมถึงประเด็นละเอียดอ่อนที่เกิดเหตุการณ์ในพื้นที่กับคำถามที่ไม่อยากตอบแม้จะเป็นคำถามทีเล่นทีจริงก็ตามTue, 28 Mar 2023 12:48:13 +070031:45noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากปลาดุกต้มปลาร้า [มหาสารคาม]Thai PBS Podcastความยากจนและไม่มีเงิน ทำให้ชีวิตต้องดิ้นรนอย่างไม่มีทางเลือกมากนักที่จะทำอย่างไรก็ได้ให้ปากท้องของเราและครอบครัวมีอยู่มีกิน จึงเป็นสาเหตุให้หนุ่มสาวจากภาคอีสานเข้ามาทำงานในเมืองกรุง เช่นเดียวกับครอบครัวของ "เอ้ - อัจฉรา คำมะณี" ที่พ่อกับแม่ต้องเข้ามาหางานทำที่กรุงเทพฯ โดยที่เอ้จะต้องอยู่กับตาและยายที่จังหวัดมหาสารคามเอ้เล่าว่า มีเมนูหนึ่งที่แม่ทำให้กินตั้งแต่เด็กก่อนไปทำงานที่กรุงเทพมหานคร และเป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้ตัวเองกินอาหารรสเผ็ดคือ ปลาดุกต้มปลาร้า เมนูที่บ่งบอกความเป็นคนอีสานได้อย่างชัดเจน ทั้งอร่อย แซ่บ และนัว เป็นเมนูที่คิดถึงอยากให้แม่ทำให้กินมากช่วงที่แม่ต้องจากบ้านไปทำงานไม่เพียงแค่เรื่องอาหาร ยังมีเรื่องราวของชีวิตที่ต้องดิ้นรนต่อสู้ แม้ปัจจุบันพ่อกับแม่ย้ายกับไปยังจังหวัดมหาสารคามแล้ว แต่ตัวของเอ้เองยังคงต้องใช้ชีวิตที่กรุงเทพฯ ต่อไป เรื่องราวและเบื้องหลังชีวิตของสาวมหาสารคามเป็นอย่างไร ฟังในรายการ Flavor of Hometown ค่ะTue, 21 Mar 2023 10:55:13 +070030:45noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากกุ้งเหยียด [สมุทรปราการ]Thai PBS Podcastใครจะไปคิดว่า กุ้งเหยียด เมนูประจำโต๊ะอาหารที่ทุกบ้านในหมู่บ้านสาขลา อ.พระสมุทรเจดีย์ จ.สมุทรปราการ จะกลายเป็นสินค้า OTOP ส่งไปจำหน่ายในจังหวัดต่าง ๆ ที่เป็นเมืองท่องเที่ยว สร้างรายได้อีกทางให้กับคนในชุมชน จนตอนนี้จากหมู่บ้านชาวประมงที่เงียบสงบ นาน ๆ จะมีนักท่องเที่ยวเข้ามาสักที กลายเป็นหมู่บ้านที่มีนักท่องเที่ยวเข้ามาเยี่ยมเยือนในช่วงวันหยุดเป็นจำนวนมากพีรณัฐ พรนิเสน (ภีม) Content Writer หนุ่มจากหมู่บ้านสาขลาที่เกิดและเติบโตมาจากที่นั่น มองเห็นพัฒนาการและการเปลี่ยนแปลงของหมู่บ้านมาตลอด จากนาเกลือสู่นากุ้ง จนตอนนี้กำลังกลายเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงวิถีชีวิตที่กำลังได้รับความสนใจ ไม่เพียงแค่เรื่องราวของกุ้งเหยียด เมนูสุดแสนอร่อยที่ต้องมีติดไม้ติดมือกลับมา ยังมีเรื่องราวของหมู่บ้านจากอดีตถึงปัจจุบัน และสิ่งที่อยากทำและพัฒนาในอนาคตให้กับหมู่บ้านของหนุ่มคนนี้ ฟังเรื่องราวเมนูกุ้งเหยียดและหมู่บ้านเล็ก ๆ แห่งนี้ในรายการ Flavor of Home town ค่ะTue, 14 Mar 2023 11:39:28 +070029:18noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากหมูสับผัดปลาอินทรีย์เค็ม [สมุทรสาคร]Thai PBS Podcastเรื่องงานครัวสำหรับผู้ชายอาจดูห่างไกลไปนิดแต่ก็ใช่ว่าจะทำไม่ได้ เค - คณิน พรรคติวงษ์ ผู้กำกับโฆษณาและคอนเทนท์ครีเอเตอร์ จากเพจ "แม่เมนูนี้ทำไง" หนุ่มจากภูมิลำเนาบ้านใกล้วัดท่าไม้ จังหวัดสมุทรสาคร กับเมนูสูตรเด็ดเป็นซิกเนเจอร์ของครอบครัว #หมูสับผัดปลาอินทรีย์เค็ม คุณเคเล่าว่า เมนูนี้มาจากสไตล์การดำรงชีวิตแบบซิงเกิลมัมของคุณแม่ ด้วยเวลาอันจำกัดแม่จึงต้องทำเป็นข้าวหม้อแกงหม้อ ทำไว้ทีละเยอะ ๆ และให้ลูกตักไปกินเอง ปกติคุณเคเป็นคนกินข้าวน้อย แต่พอเป็นเมนูนี้ทีไร ข้าวพูนจานเลยค่ะเมนูนี้เป็นจุดเริ่มต้นและเป็นเมนูแรกที่คุณเคโทรถามแม่แล้วทำตามจนกลายมาเป็นคลิปแรกที่อยู่บนโลกออนไลน์ค่ะ ยังมีเรื่องเล่าความหลังและความทรงจำดี ๆ จากเมนูนี้มาเล่าให้คุณฟังในรายการ Flavor of Hometown Tue, 07 Mar 2023 13:59:24 +070028:44noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากมอบปู [ลำปาง]Thai PBS Podcast"มอบปู" เมนูเด็ดที่ ฟลุ๊ค - ภูวมินทร์ อินดี หนุ่มจากอำเภอแม่ทะ จังหวัดลำปาง บอกกับเราว่า อร่อยมากกกก (กอไก่อีกล้านตัว) จากฝึมือของยาย วัตถุดิบที่ทำมาจากปูจั่ว เมนูนี้วัตถุดิบเสริมว่าหายากแล้ว วัตถุดิบหลักอย่างปูจั่วหรือปูภูเขาขึ้นชื่อว่าหายากมาก เพราะหาได้ในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์ น้ำใสและสะอาดเท่านั้น จุดอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่มันปู ที่อยู่ในกระดองปูจั่ว แต่แล้วในวันนี้ทุกสิ่งที่อย่างก็เปลี่ยนแปลงไปเมื่อการเกษตรเคมีเข้ามาในพื้นที่ ปูจั่วยังไม่หายแต่น้อยลงมากและหายิ่งยากกว่าเดิมอีกมากแม้ตอนนี้ต้องใช้ชีวิตเพื่อทำงานและหาเงินเลี้ยงชีพอยู่ที่กรุงเทพมหานคร แต่เรื่องเล่าชีวิตในวัยเด็กและความอร่อยที่อบอวนไปด้วยธรรมชาติ ผ่านลำธารที่สะอาดใสภายใต้อากาศหนาวเย็นยังคงจำได้ดี ฟังได้ที่รายการ Flavor of Hometown ค่ะTue, 28 Feb 2023 15:28:04 +070033:52noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากปูแปะผัดเต้าเจี้ยว [สมุทรสาคร]Thai PBS Podcastแหล่งที่มีคนจีนอาศัยอยู่เยอะอีกแห่งหนึ่งของประเทศไทยนั่นคือ จ.สมุทรสาคร จังหวัดที่ติดชายทะเลอ่าวไทย ที่แห่งนี้ยังเป็นศูนย์รวมวัตถุดิบอาหารทะเลสำคัญของประเทศอีกด้วยปูแปะผัดเต้าเจี้ยว เมนูที่ เฮง - ณัฐพล ประทุมศรีสาคร อาชีพวิทยากร นักการตลาด พ่อค้า และลูกหลานเมืองมหาชัย บอกว่า เป็นเมนูที่อร่อยมากกินตั้งแต่ยังเด็ก แต่ตอนนี้หากินได้ยากเพราะ ปูชนิดนี้จะมาเป็นฤดู ซึ่งส่วนใหญ่จะตรงกับช่วงเทศกาลกินเจทำให้บางปีไม่ได้กินและกินไม่ได้ในช่วงถือศีลกินเจ รวมถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพแวดล้อมจากโรงงานอุตสาหกรรมที่เข้ามาในพื้นที่จำนวนมาก ทำให้ปริมาณปูแปะ ลดลงไปมากและราคาแพงขึ้น ไม่เพียงเท่านั้นวัตถุดิบบางอย่างก็หายไปจากท้องทะเลแถบนี้ ซึ่งเฮงบอกว่า "ไม่เห็นมานานแล้ว" เมืองประมงและดงโรงงานแห่งนี้ปัจจุบันแตกต่างจากวัยเด็กที่เฮงเห็นอย่างไร เบื้องหลังเมนูนี้มีอะไรน่าสนใจมากกว่าแค่ความอร่อย ฟังรายการค่ะTue, 21 Feb 2023 14:42:59 +070028:19noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากก๋าคอ [หนองคาย]Thai PBS Podcastอาหารหลายชนิดมีเรื่องราว ประวัติศาสตร์ และการเดินทางที่แตกต่างกัน ก๋าคอ ก็เป็นหนึ่งในอาหารจากประเทศเวียดนาม ผ่านมายังประเทศลาว ก่อนข้ามแม่น้ำโขงเข้ามาในประเทศไทย จากผู้คนที่อพยพย้ายถิ่นฐานบ้านเกิดด้วยเหตุการณ์บางอย่างในประเทศเวียดนาม ณ ขณะนั้น น้ำผึ้ง - อมรรัตน์ ศรีวัฒโนปถัมป์ ทายาทคนไทยที่มีเชื้อสายเวียดนามรุ่นที่ 3 เล่าว่า "ก๋าคอ" หรือที่คนไทยเรียกว่า ปลาต้มเค็ม เป็นอาหารที่มีสูตรดั่งเดิมจากประเทศเวียดนาม โดย "บ่า" (ในภาษาเวียดนามหมายถึง "ยาย") ได้นำเข้ามาตอนที่อพยพมาที่เวียงจันทน์ ก่อนข้ามโขงมาปักหลักที่ จ.หนองคาย เป็นหนึ่งในเมนูที่บ้านชอบทำกิน วัตถุดิบที่นำมาทำเป็นปลาโจก และปลาเนื้ออ่อนจากแม่น้ำโขง แต่สมัยนี้ปลาทั้งสองชนิดนี้มีจำนวนน้อยลง จึงหันมาใช้ปลานิลแทน เมนูนี้กลายเป็นเมนูที่หากินตามร้านอาหารค่อนข้างยาก และรสชาติก็ไม่เหมือนกับต้นตำหรับ ฟังเรื่องราวของเธอได้ที่ Flavor of Hometown ค่ะTue, 14 Feb 2023 15:20:23 +070029:48noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากจอผักกาด [เชียงใหม่]Thai PBS Podcastอาหารพื้นบ้านของภาคเหนือหลายเมนู ปรากฏอยู่ในผลงานเพลงของหลายศิลปิน หนึ่งในอาหารยอดนิยมของภาคเหนือที่ไปอยู่ในเนื้อเพลงคือ ผักกาดจอ หรือ จอผักกาด สุดยอดอาหารอร่อยที่ทำง่าย ไม่ยาก ทำกินได้ตลอดเวลาและทำกินกันทุกบ้านต้นหลิว - เสาวลักษณ์ เชื้อคำ บรรณาธิการสื่อออนไลน์ด้านอาหาร สาวจากจังหวัดเชียงใหม่ที่ย้ายมาทำงานที่กรุงเทพมหานครนานหลายปีแล้ว ต้นหลิวเล่าว่า จอผักกาดสูตรของแม่อุ้ย (คุณยาย) เป็นเมนูที่กินได้ทั้งวัน เพราะสูตรของแม่อุ้ยจะไม่เหมือนกับสูตรทั่วไปที่เห็นขายกันตามท้องตลาด แต่เป็นสูตรที่ได้มาจากชาติพันธุ์ไทใหญ่ หรือ "เงี้ยว" ซึ่งเป็นกลุ่มที่บริโภคมังสวิรัติเป็นส่วนใหญ่ ทำให้ผักกาดจอสูตรแม่อุ๊ยไม่ใส่กระดูกหมู หรือหมูสามชั้น ไม่จ่าวน้ำมัน แต่นำมาปรับสูตรด้วยการใส่ปลาร้าที่ทำขึ้นเอง ทำให้รสชาติของผักกาดจอไม่เหมือนใครนับตั้งแต่แม่อุ๊ยไปเป็นนางฟ้านางสวรรค์ ต้นหลิวก็ไม่เคยได้ลิ้มลองรสชาติที่เหมือนกับฝีมืมอของแม่อุ๊ยอีกเลย ผักกาดจอสูตรของแม่อุ๊ย แตกต่างจากสูตรที่กินทุกวันนี้อย่างไร ฟังใน Flavor of Hometown ค่ะTue, 07 Feb 2023 11:49:50 +070032:10noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากแกงปลาค่อใส่ผักขี้ส้มขี้ขม [สกลนคร]Thai PBS Podcastวาริชภูมิ อำเภอแห่งหนึ่งของจังหวัดสกลนคร อำเภอที่มีเอกลักษณ์ทางภาษาและสำเนียงของชาวภูไท และยังเป็นบ้านเกิดของ "ตูมตาม - สิทธิชัย พุ่มสุวรรณ" หนุ่มภูไทผสมไทญ้อ ที่ปัจจุบันผันตัวมาทำอาชีเกษตรกรและ Content Creator ออนไลน์ไม่เพียงแค่สำเนียงและภาษาที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น ยังรวมถึงอาหารประจำท้องถิ่นที่ตูมตามอยากเล่าให้ฟัง ซึ่งต้องย้อนเวลากลับไปตั้งแต่ยังเด็ก ตอนที่อยู่กับตาและยาย มีเมนูหนึ่งที่ชอบและคิดถึงอยู่เสมอนั่นคือ แกงปลาค่อใส่ผักขี้ส้มขี้ขม กับเรื่องราวของวัตถุดิบที่มีชื่อว่า ผักขี้ส้มขี้ขม ผักที่หากใครไม่รู้จักก็จะคิดว่าเป็นหญ้าชนิดหนึ่ง สำหรับใครที่รู้จักก็ต้องเอามาแยกรสชาติ ส่วนที่ส้มหรือเปรี้ยว และส่วนที่ขม ออกจากกัน รวมถึงเรื่องราวความรัก ความผูกพัน และการสร้างฝันให้กับบ้านเกิดที่วาริชภูมิTue, 31 Jan 2023 14:56:34 +070033:12noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจาก ไก่บ้านต้มขมิ้น [สงขลา]Thai PBS Podcastเราไม่มีทางรู้ได้เลยว่า วันสุดท้ายของชีวิตเราและคนที่เรารักจะเป็นวัน เวลา หรือสถานที่ใด สิ่งที่ทำได้คือ การทำให้ทุก ๆ วันเป็นวันที่ดีที่สุดสำหรับเราและคนที่เรารัก ก่อนที่ใครคนใดจะจากไปตลอดกาล เช่นเดียวกับเรื่องราวของ "ขิม - ลีนา นาคะวิโรจน์" สาวแดนใต้จากจังหวัดสงขลา แม้วันนี้คนที่คุณขิม รักที่สุดคือ "คุณพ่อ" ได้จากไปแต่เรื่องราวต่าง ๆ ยังคงอยู่ในความทรงจำตลอดมาโดยเฉพาะฝีมือการทำอาหารที่เรียกได้ว่า "อร่อย" ในทุก ๆ เมนู โดยเฉพาะเมนู ไก่บ้านต้มขมิ้น ที่คุณพ่อทำออกมาได้ถึงรสถึงชาติและถึงเครื่องมากเรื่องราวชีวิตที่ผ่านมาทั้งการเผชิญกับภาวะเศรษฐกิจเมื่อปี 2540 ความสัมพันธ์ระหว่างพ่อกับลูกสาว และเหตุการณ์วันสุดท้ายของพ่อ คนที่เป็นทุกสิ่งทุกอย่างในชีวิต จะเป็นอย่างไร คุณขิมเล่าให้ฟังในรายการค่ะTue, 24 Jan 2023 12:55:17 +070032:44noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากหมูผัดเผ็ดกระวาน [จันทบุรี]Thai PBS Podcast"อุ๋ม - เพ็ญศิริ สอนบุตร" สาวจากจังหวัดจันทบุรี ได้เล่าถึงเมนูอาหารที่ชื่นชอบ กลับไปต้องได้กินนั่นคือ หมูผัดเผ็ดกระวาน เมนูที่อุดมไปด้วยสมุนไพรและความเผ็ดร้อน กระวานเป็นหนึ่งในวัตถุดิบสำคัญในเมนูนี้ และด้วยความที่ชื่นชอบการกินสมุนไพร กระวานจึงเป็นของอร่อยสำหรับเธอ ยิ่งได้ข้าวสวยร้อน ๆ กับพริกน้ำปลาสักหน่อย อร่อยฟินอย่าได้บอกใครการจากบ้านเกิดเข้ามาเรียนและทำงานในเมืองหลวง ก็เป็นการเดินทางและการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของชีวิต แต่ถ้าถามว่าอยากกลับไปอยู่ "บ้าน" ที่จันทบุรีหรือไม่ คำตอบที่อุ๋มบอกคือ "อยากกลับ" ฟังเรื่องราวชีวิตสนุก ๆ กับเมนูอาหารที่ชื่นชอบใน Flavor of Hometown ค่ะTue, 17 Jan 2023 11:00:00 +070029:33noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากห่อหมกปลาสาก [ชุมพร]Thai PBS Podcastไม่มีใครรู้ล่วงหน้าหรอกค่ะว่า ชีวิตเราจะห่างไกลจากคนที่เรารักในช่วงใดของชีวิต ผศ.โอฬาร รัตนภักดี คนปากน้ำ อ.เมือง จ.ชุมพร ก็เป็นอีกคนหนึ่งที่ต้องห่างไกลจากบ้านตั้งแต่เรียนต่อมหาวิทยาลัย จนปัจจุบันเป็นอาจารย์ที่มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ ศูนย์ลำปาง อ.โอฬาร เล่าว่าเพราะบ้านติดทะเลที่หาดภารดรภาพ อ.เมือง จ.ชุมพร ชีวิตตั้งแต่เด็กได้กินแต่อาหารทะเล การจะได้กินไก่กินหมูกินเนื้อถือเป็นเรื่องพิเศษอย่างมากในอาหารมื้อนั้น #ห่อหมกปลาสาก จึงเมนูอร่อยของบ้านจะทำกินทำขายก็หมดไม่เคยมีเหลือ ฟังเรื่องเล่าสนุก ๆ และความผูกพันจากเมนูอาหารนี้ในรายการ Flavor of Hometown ค่ะTue, 10 Jan 2023 15:12:25 +070029:11noFlavor of Hometown : ข้าวปุ้นบุญผะเหวด [ร้อยเอ็ด]Thai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของคุณตู่ ชนัญชิดา พันธ์ุชา อาชีพ Project Manager บริษัท Agency โฆษณา และ Digital Marketing  คือเมนู ข้าวปุ้นบุญผะเหวด ฝีมือคุณแม่จากจังหวัดร้อยเอ็ด ซึ่งเป็นเมนูที่มีความหมายทั้งในเชิงอาหารในความทรงจำ ตำนาน และพิธีกรรมTue, 03 Jan 2023 13:10:10 +070027:24noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากขนมจีนน้ำใสแกงใต้Thai PBS Podcastมะขวัญ - วิภาดา แหวนเพชร เด็กสาวจากชนบทไกลปีนเที่ยง จังหวัดสุราษฎร์ธานี มีบ้านอยู่ในป่ายาง ถึงขั้นแผนที่ทางออนไลน์ค้นหาไม่เจอ แต่คนที่เจอคือลูกค้าขนมจีนของคุณแม่ แม่ของมะขวัญทำขนมจีนน้ำยาแกงใต้อร่อยมาก ถึงขั้นว่าอยู่ลึกขนาดไหนคนก็จะตามไปกิน ยิ่งไปกว่านั้นขายดีจนต้องปิดร้านเพราะไม่ชอบพบปะผู้คนเยอะ และที่สำคัญ มีความสุขกับการทำอาหาร ไม่ได้แปลว่ามีความสุขกับการขายอาหาร ขนมจีนของแม่ไม่ใช่แค่ถูกใจลูกค้าแต่ถูกใจคนในครอบครัวมาก ๆ ทุกครั้งที่มีขนมจีน ไม่ว่าเหตุการณ์ที่บ้านจะเป็นอะไร แต่การล้อมวงกินขนมจีนด้วยกันจะเป็นบรรยากาศใหม่เสมอ จะมีการแข่งขันว่าใครกินได้กี่จาน ใครมากน้อยกว่ากัน แม่ก็จะนั่งดูเหตุการณ์ด้วยความอารมณ์ดีที่เรียกขนมจีนน้ำใสเพราะที่บ้านจะตักกินแต่น้ำที่ใส ๆ ด้านบน ไม่ตักเครื่องที่อยู่ก้นหม้อมารวมด้วย กินร่วมกันผักที่รุ่มรวยทั้งสดและดอง ซึ่งแน่นอนว่าผักดองแม่ก็ทำเอง แม่ทำเองทุกอย่างเท่าที่จะทำได้ เพราะแม่เป็นคนรสมือดี และรู้ว่าต้องใช้วัตถุดิบอะไรถึงออกมารสชาติดีที่สุด อย่างน้ำยาขนมจีนก็ต้องเป็นปลาตาโตเท่านั้น เครื่องแกงก็ต้องเครื่องแกงใต้เท่านั้นถึงขั้นมะขวัญที่ทำงานการท่องเที่ยวมีโอกาสได้ไปหลายจังหวัดในประเทศไทย ได้ลองเสาะแสวงหาขนมจีนน้ำใสในทุก ๆ ที่ เพื่อที่จะพบว่า ของอร่อยที่สุดเคยได้ผ่านริมฝีปากมาแล้ว และจานนั้นอยู่ที่บ้าน Tue, 23 Aug 2022 14:27:58 +070030:32noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากแกงน้ำเคยยอดหวายThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ ป๊อ - ชัยยุทธ ถาวรานุรักษ์ อาจารย์มหาวิทยาลัย คือเมนู แกงน้ำเคยยอดหวาย ฝีมือแม่ จากป่าพะยอม จังหวัดพัทลุง เป็นเมนูที่ป๊อบอกว่ากินแล้วมีแรง หรือภาษาใต้เรียกว่าได้แรงอก จะเผ็ดร้อนวูบวาบ กินแล้วจมูกโล่งมาก จากเครื่องแกงใต้ ที่เลือกเมนูนี้มาเล่าก็เพราะว่า เป็นภูมิปัญญาและอัตลักษณ์ของป่าพะยอมจังหวัดพัทลุงเมนูนี้โดดเด่นและโด่งดัง แต่แทบจะหายไปแล้วในยุคสมัยนี้ รสชาติเค็มเผ็ดร้อนขมนัว เกือบทุกรสชาติอยู่ในปาก เปรียบให้เห็นภาพง่ายๆ คือแกงไตปลาที่ไม่มีหน่อไม้ และปลาก็จะต้องใช้ปลาดุกนาหรือปลาซาบะเท่านั้น ปลาอย่างอื่นถือว่าไม่ใช่เมนูนี้ วัตถุดิบอีกชนิดคือหวาย หวายเป็นพืชที่มีตลอดทั้งปี ขึ้นในพื้นที่ดิบชื้น ป่าพะยอมมีหวายขึ้นเยอะมาก ซึ่งเป็นอันเดียวกับหวายที่ใช้ทำเฟอร์นิเจอร์ แต่ที่เอามาทำกินในเมนูนี้คือยอดหวาย Tue, 16 Aug 2022 14:59:24 +070026:59noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากหมกหยวกกล้วยใส่ไก่Thai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ กาแฟ - ณิษา ภิญญาไกรรวี อาชีพทำธุรกิจส่วนตัว และนางแบบ คือเมนูห่อหมกหยวกใส่ไก่ฝีมือยาย จากจังหวัดเพชรบูรณ์ กาแฟเล่าว่าเมนูนี้อาจเป็นเมนูธรรมดา เพราะวัตถุดิบก็หาซื้อได้ง่าย เหมือนห่อหมกทั่วไปแต่ใช้หยวกกล้วยมาหมกแล้วก็ใส่ไก่เข้าไป ทุกครั้งที่มีหยวกกล้วยก็จะทำแค่เมนูเดียว จนไม่รู้ว่าทำเมนูอะไรได้อีกบ้าง คิดว่าทำได้แค่เมนูเดียว มารู้ทีหลังว่า ห่อหมกของยายแตกต่างจากทุกคนบนโลก เพราะยายคิดสูตรขึ้นมาใหม่ โดยผสมแป้งข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวเข้าไปในพริกแกง ใช้ไก่ส่วนสะโพกที่ติดหนังแต่ไม่มัน หั่นแบบพอดีคำ มีหยวกกรอบ ๆ กับแป้ง พริกแกงแบบหนึบ ๆ นี่คือสิ่งที่ทำให้ไม่เหมือนใครTue, 09 Aug 2022 15:24:53 +070028:43noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากน้ำบูดูไข่เจียวชะอมThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ นาย - วัชรพงศ์ ทิพย์มณเฑียร อาชีพพนักงานบริษัท Producer รายการ กอมอนอ คือเมนู น้ำบูดู ฝีมือพ่อกับ ไข่เจียวชะอม ฝีมือแม่ จากจังหวัดยะลา ที่นายเล่าว่าเป็นเมนูที่ธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เพราะต้องเป็นฝีมือของพ่อกับแม่คู่กันเท่านั้นนี่เป็นเรื่องเล่าของลูกชายร้านน้ำชาใจกลางเมืองยะลา การเป็นลูกของบ้านที่ค้าขายพ่อกับแม่มักจะไม่มีเวลา การจะทำอาหารก็ต้องเป็นเมนูง่าย ๆ อย่างน้ำบูดูก็เลยกลายเป็นเมนูโปรด ที่เกิดจากการนำน้ำบูดูมาซอยใส่หอมพริก และสมุนไพรต่าง ๆ ใส่ลงไป วิธีการกินให้สมบูรณ์แบบที่สุด ต้องกินกับข้าวร้อน ๆ ราดน้ำบูดูฝีมือพ่อ และโปะไข่เจียวชะอมฝีมือแม่ เพราะว่าครั้งแรกที่ได้กินสองสิ่งนี้คู่กัน มันเปิดประสบการณ์อร่อยจนไม่รู้จะบอกยังไงดี และอธิบายยาก แม้จะเป็นเมนูธรรมดาได้ง่าย แต่ลองหัดทำเองกี่ครั้งก็ไม่เหมือนฝีมือพ่อกับแม่ทำให้กิน Tue, 02 Aug 2022 13:14:02 +070028:28noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากข้าวเปียกเส้นThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ หญิง - ศุภนิดา ศรีเจริญชัย คุณครูโรงเรียนเอกชน คือข้าวเปียกเส้นฝีมือแม่ จากจังหวัดหนองคายด้วยความที่จังหวัดหนองคายได้รับอิทธิพลทางอาหารจากฝั่งเวียดนามเยอะ เลยทำให้มีเมนูอย่าง แหนมเนือง ข้าวเกรียบปากหม้อ จนถึงข้าวเปียก และข้าวเปียกเส้นการสั่งข้าวเปียกที่หนองคายในแต่ละร้าน สั่งเหมือนกันแต่เวลาได้มาจะได้ไม่เหมือนกัน แม้จะเป็นชื่อเดียวกันก็ตาม ต่างกันทั้งน้ำ และเส้น และรสชาติ บางทีน้ำข้น บางทีน้ำใส เส้นกลม เส้นแบน แต่สิ่งที่ต้องมีเลยก็คือใส่กระดูกหมูและเลือด  แน่นอนว่า ข้าวเปียกเส้นรสชาติไหนก็ไม่เท่าแม่ทำให้กิน ขึ้นชื่อว่าแม่แล้วอะไรก็อร่อยไปหมด อีกอย่างเพราะเพราะตอนเด็กหญิงไม่กินหอมเจียว การทำแต่ละครั้งของแม่จึงคือการทำเสร็จแล้วตักให้ลูกสาวก่อน ใส่หอมเจียวแล้วจึงแจกจ่ายให้กับคนอื่นๆ ในครอบครัวหญิงเป็นคนอินกับครอบครัว เซนต์ซิทีฟกับครอบครัว อาหาร และสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้กินหรือไปกับครอบครัวจะเป็นที่จดจำมากกว่า การไปกินข้าวเปียกเส้นที่อยู่ในความทรงจำ เพราะภาพของการไปกินกันเป็นครอบครัว คิดถึงเมนูนี้ทีไรก็จะมีภาพคนที่ไปด้วย และอาหารโปรดที่กิน เลยต้องเป็นเมนูนี้ Tue, 26 Jul 2022 13:34:51 +070027:14noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากแกงป่าเห็ดโคนThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ น้ำ - กันต์นที นีระพล อาชีพ ครูสอนปรุงกลิ่น และแอร์โฮสเตส คือเมนู แกงป่าเห็ดโคน ฝีมือแม่จากจังหวัดกาญจนบุรีน้ำเล่าว่าจังหวัดกาญจนบุรีขึ้นชื่อเรื่องแกงป่า แล้วก็ขึ้นชื่อเรื่องเห็ดโคนด้วย กาญจนบุรีเป็นเมืองภูเขาที่ขึ้นชื่อเรื่องสมุนไพรฤทธิ์ร้อน เมนูอาหารก็จะมาจากสิ่งเหล่านี้ เวลาใครขับรถมากาญจนบุรีก็จะเห็นร้านอาหารข้างทางขายเมนูนี้กันเยอะมากเห็ดโคนที่นำมาทำอาหารนั้นหายากอย่างกับอัญมนี มักจะขึ้นหลังหมดฤดูฝน ที่เลือกเมนูนี้มาเล่าเพราะว่าหากินยากมาก และเวลาทำแม่จะละเอียดกับการใส่เครื่องแกงมากๆ แม้ราคาจะสูงแต่กินเห็ดโคนของแม่จะได้กินเต็มที่ แม่ใส่เยอะ ตามร้านจะใส่น้อย แล้วเวลาทำจะรู้เลยว่าแม่กำลังทำเมนูนี้ ด้วยความเป็นนักปรุงกลิ่น เพราะจมูกดีตั้งแต่เด็ก เวลากลับบ้านแล้วได้กินเมนูนี้จะรู้สึกสมบูรณ์มาก พริกแกงของกาญจนบุรีเข้มข้นถึงใจมากกว่าแกงป่าที่อื่น Tue, 19 Jul 2022 11:00:00 +070027:58noFlavor of Hometown : เรื่องเล่าจากข้าวเส้นปลากระป๋องThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ เจมส์ – ธีรนัย โสถิปินทะ อาชีพนักเขียน นักเดินทาง และเจ้าของสำนักพิมพ์ คือเมนู ข้าวเส้นปลากระป๋อง จากจังหวัดแม่ฮ่องสอน ซึ่งเจมส์ได้บอกกับเราว่านี่เป็นเมนูในวัยเด็กช่วงเวลา 10 ปีแรกของชีวิต ก่อนที่จะถูกโยกย้ายไปยังจังหวัดเชียงใหม่ และกรุงเทพฯในเวลาต่อมาข้าวเส้นปลากระป๋อง ก็คือขนมจีนที่มีปลากระป๋องเป็นส่วนประกอบ แต่เส้นจะเล็กกว่าขนมจีนทั่วไป เจมส์เปรียบเทียบการกินให้ฟังว่า เหมือนการกินอุด้ง มันคือการกินแบบฟาสต์ฟู้ด คือเน้นกินเร็ว กินไวและไปต่อ การไปกินข้าวเส้นปลากระป๋องนั้นเมื่อก้าวเข้าไปนั่งในร้านเจมส์บอกว่าป้าหรือยายที่ทำจะยกมาเสิร์ฟเองโดยไม่จำเป็นต้องสั่ง เพราะร้านมีอยู่เมนูเดียว ปัจจุบันราคาอยู่ที่ 20 บาท แต่สมัยที่เจมส์อยู่แม่ฮ่องสอนคือ 5 บาทถึงแม้ครอบครัวของเจมส์จะไม่ค่อยมีเวลาทำอาหารให้รับประทาน ด้วยอาชีพการงานของครอบครัว การไปกินข้าวเส้นปลากระป๋องจึงทำให้เป็นรสชาติที่เหมือนครอบบครัวทำให้กิน ซึ่งเป็นเมนูที่ติดอยู่ในความทรงจำของการอยู่ที่แม่ฮ่องสอนได้เป็นอย่างดี Tue, 12 Jul 2022 15:59:01 +070025:35noFlavor of Hometown EP. 23: เรื่องเล่าจากแกงอ่อมไข่Thai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของเชฟต่าย – นัชทกมล สงครามศรี อาชีพเชฟ และเจ้าของร้านอาหาร Tanya’s คือเมนูแกงอ่อมไข่จากจังหวัดอุดรธานี ปัจจุบันเชฟต่ายเปิดร้านอาหาร และอยู่อาศัยที่เขาเต่า อำเภอหัวหิน จังหวัดประจวบคีรีขันธ์ นี่จึงเป็นเรื่องราวของคนอุดรธานีที่มาอยู่หัวหิน จนเรียกตัวเองว่าเป็นคนหัวหินไปแล้วอย่างไม่เคอะเขิน อาจเพราะการเปลี่ยนแปลงในชีวิตเกิดขึ้นในจังหวัดนี้ แต่ก็มีสิ่งที่ยังเปลี่ยนแปลงไปเลย คือเมนูในความทรงจำตอนเด็ก ก็คือเมนูแกงอ่อมไข่ฝีมือแม่ ที่ถูกเปิดประสบการณ์จากความขาดแคลนเนื้อสัตว์ การทำอาหารในแต่ละมื้อของแม่ต้องการให้ลูกได้กินอาหารที่ครบถ้วน การไม่มีโปรตีนจากเนื้อสัตว์ จึงนำเอาไข่ไก่มาประยุกต์ใส่ในแกงอ่อมแทนรสชาติของแกงอ่อมไข่ก็จะมีความนัวกว่าแกงอ่อมที่ใช้เนื้อสัตว์ทุกชนิด เป็นความนัวจากไข่ที่ถูกตอกไปตอนท้ายสุดของกระบวนการทำ ภาพในจานคือไข่แดงข้างในไม่สุกโดยมีไข่ขาวข้างนอกหุ้มอยู่ ตีความว่าเหมือนตอกไข่ใส่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เชฟเล่าให้ฟังว่า คำว่าแกงอ่อมปกติแล้วจะเป็นผักอะไรใส่ลงไปก็ได้ แต่สำหรับเชฟต่ายวัยเด็กในแกงอ่อมจะต้องมีชะอมสดด้วยถึงจะเข้าถึงรสชาติ แม้ปัจจุบันเชฟต่ายจะเป็นเชฟที่มีชีวิตกับการทำอาหารเป็นร้อยเป็นพันถ้วยเพื่อเสิร์ฟให้กับลูกค้า แต่ความพยายามในการทำแกงอ่อมไข่ก็ไม่เคยเทียบรสชาติฝีมือแม่ในวัยเด็กได้ เพราะแม่ใช้ปลาร้าที่ทำเอง เป็นสูตรเฉพาะสำหรับทำแกงของชาวอีสาน Tue, 05 Jul 2022 14:44:51 +070026:38noFlavor of Hometown EP. 22: เรื่องเล่าจากหอยเสียบตากแห้งThai PBS Podcastเรื่องราวอาหารในความทรงจำของ ปลา - อุมาพร พุ่มจันทร์ อาชีพเภสัชกร คือ เมนูหอยเสียบแห้งจากจังหวัดเพชรบุรี โดยในปัจจุบันคุณปลาได้ทำงานและใช้ชีวิตอยู่ที่จังหวัดน่าน นี่จึงเป็นเรื่องเล่าจากเด็กที่มีภูมิลำเนาอยู่ติดทะเล มีครอบครัวเป็นชาวประมงที่จังหวัดเพชรบุรี สู่จังหวัดน่านในภาคเหนือของประเทศไทยเรื่องราวที่คุณปลาเล่าถึงความพิเศษให้ฟังก็คือเรื่องราวเมจิกบ็อกซ์หรือกล่องความคิดถึงที่จะเดินทางข้ามน้ำข้ามทะเลมาเติมใจให้อิ่มท้อง ในกล่องนั้นมักจะมีหอยเสียบแห้ง อาหารทะเลตากแห้ง และขนมหวานต่าง ๆ ของทางเพชรบุรี ที่คุณปลาเรียกว่าถูกส่งมาได้ทันเวลาพอดีอย่างกับรู้ใจ พอมีเรื่องไม่สบายใจ จะมีกล่องความคิดถึงส่งมาถึงเสมอการนำวัตถุดิบทางทะเลมาตากแห้ง เป็นการถนอมอาหารของชาวประมง ตากแห้งจะเก็บไว้กินได้นาน ส่งทีจะส่งเป็นลังใหญ่ ๆ ความพิเศษของหอยเสียบคือหาได้ปีละหนึ่งช่วงเวลา หาหอยเสียบได้ตอนช่วงน้ำลดเท่านั้น เมื่อหาได้แล้วก็จะนำมาตาก และไม่ยากในการนำมาปรุงอาหาร แค่นำไปทอดกินกับข้าวต้มร้อน ๆ หรือข้าวสวยร้อน ๆ ก็จะเข้าถึงรสชาติ Tue, 28 Jun 2022 14:31:47 +070027:35noFlavor of Hometown EP. 21: เรื่องเล่าจากลาบคั่วThai PBS Podcastเรื่องราวอาหารในความทรงจำของบิว - รังสรรค์ ปัญญาใจ  อาชีพ Music Producer และเจ้าของร้านอาหาร คือเมนูลาบคั่วจากจังหวัดแพร่ ที่มีเรื่องราวอาหารเหนือมาจากรสมือของแม่ แม้ชีวิตจะมีการโยกย้ายไปหลายจังหวัดในวัยเด็กจากการรับราชการของพ่อ แต่มีสิ่งหนึ่งที่ไม่เคยเปลี่ยนคือ ที่บ้านมักจะทำอาหารเหนือรับประทานเสมอ รสมือของแม่นั้นเด็ดดวงจนถึงขั้นในช่วงนึงของชีวิตเคยเปิดร้านลาบคั่วชีวิตของคุณบิวที่มีแม่เปิดร้านลาบคั่ว คือตอนเป็นวัยรุ่นที่กำลังจดจำและเรียนรู้สิ่งต่างๆ รอบตัว ด้วยความที่ชีวิตไม่ได้เป็นคนชอบทำอาหาร แต่จำเป็นต้องทำเพื่อแบ่งเบาภาระในการค้าขาย เลยเป็นการเหมือนครูพักลักจำอาหารเหนือฝีมือแม่ไปในตัว ช่วงวิกฤตโควิด 19 ที่ผ่านมา สิ่งหนึ่งที่เข้ามาเป็นอีกพาร์ทของชีวิต นอกจากชีวิตเกี่ยวกับดนตรีก็คือการเปิดร้านอาหารเหนือ โดยคอนเซ็ปต์ของการทำทุกสิ่งทุกอย่างของคุณบิวในการเริ่มทำอะไรสักอย่างก็คือ การทำในสิ่งที่รักบิวบอกว่า ไม่ว่าจะยังไงคนเราก็ต้องกิน ช่วงวิกฤติเลยกระจายความเสี่ยงโดยทำให้ตัวเองเสี่ยงกว่าเดิมโดยการทำอาหารโฮมคุ๊ก ซึ่งก็คือรสชาติที่ส่งต่อให้ลูกค้าแบบที่บ้านกินยังไงก็ทำแบบนั้น แม่ทำรสไหนก็ทำรสนั้นให้กิน แต่ก็ไม่กล้าพูดว่า นี่คือรสชาติของคนภาคเหนือ แต่จะเน้นรสชาติของแม่มากกว่านอกจากนั้นยังมีเรื่องราวของวงการนักเลงลาบ วัฒนธรรมการกินลาบทางภาคเหนือที่มีคอมมูนิตี้คนชอบกินลาบมาเล่าให้ฟังอย่างสนุกสนาน นับเป็นความหลากหลายของลาบที่ไม่มีภาคไหนสามารถทำได้ เป็นอาหารที่เข้าถึงคนทุกยุคทุกสมัยและทุกวัยลาบคั่วต่างจากลาบอีสานคือ ลาบอีสานเป็นอาหารที่ทำเร็ว ทำไว จากวัตถุดิบในครัวเรือนเพียงไม่กี่อย่าง แต่ลาบเหนือทุกจานคือความตั้งใจและมักเป็นมื้อใหญ่ๆ มื้อสำคัญเสมอ พระเอกของเมนูนี้คือมะแขว่นและพริกคั่ว Tue, 21 Jun 2022 11:44:29 +070029:11noFlavor of Hometown EP. 20: เรื่องเล่าจากแกงฮังเลThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ ปาน - นิรันดร์ ไชยชมพู ข้าราชการกรมราชทัณฑ์ คือเมนู แกงฮังเล ฝีมือแม่ ปัจจุบันคุณปานอาศัยและทำงานอยู่กรุงเทพฯ ได้ 23 ปีแล้วคุณปานเล่าให้ฟังเกี่ยวกับแม่ฮังเลฝีมือแม่ว่าเป็นแกงฮังเลที่อร่อยที่สุดจากอำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย แม่เป็นมือวางอันดับ 1 ด้านการทำแกงฮังเลที่คนทั้งอำเภอต้องยกนิ้วให้  ทุกงานบุญในอำเภอที่ต้องมีการทำแกงฮังเล ชาวบ้านจะต้องผายมือเพื่อเรียนเชิญแม่ของปานไปทำให้เสมอฝีมือและความความสามารถของการทำแกงฮังเลของคุณแม่พี่ปานคือ คือไม่ว่าสัดส่วน หรือปริมาณของแกงฮังเลที่ทำจะอยู่ที่หนึ่งถ้วยหรือหนึ่งหม้อ กินหนึ่งคนหรือกินทั้งชุมชน ก็จะทำออกมาได้เป็นรสชาติเหมือนเดิมเป๊ะเหมือนใช้เครื่องจักรทำ แม้ว่าความเป็นจริงแล้วคุณแม่ของพี่ปานจะไม่มีสูตร ไม่มีการชั่วตวงวัดวัตถุดิบและเครื่องปรุงแต่อย่างใดนอกจากฝีมือที่ไม่มีใครเทียบเคียงด้านการทำแกงฮังเลได้ ก็ยังทำให้ชีวิตคุณปานหันเหมาประกอบอาชีพในเมืองหลวงด้วย จากการช่วยตัดสินใจของแม่ให้พี่ปานมารับราชการที่กรมราชทัณฑ์ด้านบรรยากาศในวัยเด็กที่อำเภอเทิง จังหวัดเชียงราย มีบรรยากาศที่สวยงาม และมีชื่อเสียงจากสถานที่ท่องเที่ยวอย่างภูชี้ฟ้า ที่คนจากหลากหลายจังหวัดอยากขึ้นไปเสพบรรยากาศ แต่ใครจะรู้ว่าสิ่งที่ดีที่สุดในอำเภออีกอย่างคือ แกงฮังเลฝีมือแม่คุณปาน Tue, 14 Jun 2022 13:08:31 +070029:00noFlavor of Hometown EP. 19: เรื่องเล่าจากหมี่ฮกเกี้ยนThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ อีฟ - อัญชิสา จิระพันธ์ุ อาชีพ Interior designer คือเมนูหมี่ฮกเกี้ยน จากฝีมือคุณอาหมี่ฮกเกี้ยนปกติแล้วชื่อเสียงจะโด่งดังจากเป็นเมนูพื้นบ้านของจังหวัดภูเก็ต แต่ที่หาดใหญ่ก็มีเพราะมีชาวจีนฮกเกี้ยนเยอะเหมือนกัน อีฟเองก็เป็นคนไทยที่มีเชื้อสายจีน ด้วยความที่มีบ้านอยู่ใกล้กับตลาดกิมหยง ซึ่งเป็นตลาดที่มีทุกอย่าง บวกกับอีกด้านหากเป็นตอนเย็นก็จะมีตลาดโต้รุ่ง เลยทำให้ที่บ้านสะดวกที่จะซื้ออาหารกินมากกว่าจะประกอบอาหารเองแต่ก็มีหนึ่งเมนูที่จะได้กินจากฝีมือคุณอาเสมอ มักจะเป็นเมนูที่ทำขึ้นมาในวันเช็งเม้ง ก็คือหมี่ฮกเกี้ยน หมี่จะเป็นเส้นเหลืองๆ อ้วนๆ ก็จะเรียกว่าเส้นฮกเกี้ยน ซึ่งตอนเด็กอีฟเรียกว่าผัดหมี่เฉยๆ มาอยู่กรุงเทพฯจึงได้รู้ว่านั่นคือหมี่ชื่อฮกเกี้ยน รวมกับผักกวางตุ้ง เห็ด กุ้ง ก็จะได้เป็นเมนูนี้ซึ่งหมี่ฮกเกี้ยนของที่อื่นจะใส่หลากหลาย แต่ที่บ้านจะชินใส่กุ้ง นำมาผัดแห้งๆ จะไม่ชุ่มน้ำเหมือนเวลากินที่ภูเก็ต เพราะย้อนไปสมัยก่อน เวลาอาทำหมี่ฮกเกี้ยนเพื่อไปฮวงซุ้ยจะต้องไปจากหาดใหญ่เพื่อไปสงขลา เลยต้องทำแบบให้พกพาได้สะดวก เวลาอาทำแต่ละครั้งก็คือทำให้คนจำนวนมากกิน มีกระทะใหญ่ๆ และใช้ทัพพีสองอันในการประกอบอาหาร และทำแบบที่ไม่เคยจดสูตร รสชาติหมี่ฮกเกี้ยนที่อีฟชอบก็เป็นของฝีมืออาเท่านั้น Tue, 07 Jun 2022 14:23:39 +070027:13noFlavor of Hometown EP. 18: ต้มยำไข่ปลาช่อนThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของนุ๊ก - นฤเบศ สายสุริยะ อาชีพรับทำระบบ Smart Farm หนุ่มจากจังหวัดสุพรรณบุรีที่ย้ายไปใช้ชีวิตอยู่ที่จังหวัดเชียงใหม่  คือเมนูต้มยำ(ไข่)ปลาช่อน นุ๊กบอกกับเราว่าไม่ใช่แค่ต้มยำปลาช่อน แต่ต้องเป็นต้มยำที่มีไข่ปลาช่อนเท่านั้นถึงจะนำมาทำเมนูนี้ได้หลังจากอายุ 15 ปี นุ๊กได้ย้ายไปที่จังหวัดเชียงใหม่ ก็ไม่ค่อยได้กินเมนูนี้ เพราะหากินไม่ได้ นุ๊กบอกว่าเชียงใหม่ไม่มีปลาช่อนที่เอามาทำแบบนี้ได้ การจะได้กินเมนูนี้ต้องกลับมาที่สุพรรณบุรีต้มยำไข่ปลาช่อนมื้อแรกที่ได้กินหลังจากผ่านไปสิบห้าปี นุ๊กเล่าว่าความรู้สึกไม่ต่างอะไรกับการได้กลับไปสู่วัยเด็กอีกครั้ง แน่นอนว่าการเป็นคนสุพรรณบุรี จะต้องมีน้ำเสียงที่เป็นเอกลักษณ์อยู่ในระหว่างคำพูดอยู่เสมอ ซึ่งนุ๊กก็เล่าให้ฟังถึงเรื่องเล่าสนุกๆ กับคนที่พอได้ฟังเสียงนุ๊กก็รู้ได้เลยว่ามาจากจังหวัดสุพรรณบุรีแน่ๆ เวลาใครเรียกก็จะเรียกนุ๊กว่าไอ้หนุ่มสุพรรณ ซึ่งก็ต้องทำตัวให้ดีเข้าไว้ เพราะเราแบกจังหวัดสุพรรณไปด้วยในทุกๆ ที่ Tue, 31 May 2022 11:35:36 +070027:01noFlavor of Hometown EP. 17: เรื่องเล่าจากซั่วไก่Thai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ เต้ย - เดชศักดิ์ดา มีไกรลาศ อาชีพโปรแกรมเมอร์ จากจังหวัดสกลนคร คือเมนูซั่วไก่ กับไข่เจียวไข่มดแดง จากฝีมือยายที่ปัจจุบันอายุ 70 ปี คำว่าซั่วไก่ ก็คือยำไก่ ทุกครั้งที่กลับบ้าน เต้ยจะต้องรบเร้าให้ยายทำเมนูนี้บ้านของเต้ยมักจะใช้ไก่ดำที่เลี้ยงเองยายจะเอาตัวไก่ไปต้มน้ำเดือด ๆ ควักเครื่องในออก และฉีกไก่โดยใช้มือเท่านั้น ปรุงด้วยเกลือ น้ำปลา ปลาร้า ใส่น้ำตาล และนำทั้งหมดไปต้ม โรยผักชีลาว ต้นหอม ต้มใบมะขาม กรอง ตักปลาร้าใส่ที่กรอง พริกป่น ข้าวคั่ว เต้ยบอกว่านี่เป็นของกินพื้นบ้าน ที่เต้ยได้กินครั้งแรก 20 กว่าปีมาแล้ว โดยแถวนั้นจะมีประเพณีที่เรียกว่า ประเพณีผ่าปลา จะเป็นการรวมตัวของชาวบ้านจำนวน 100 - 200 คน ในทุกปีจะไปดูดน้ำออกจากสระ แล้วก็ลงไปจับปลากัน แถวนั้นบ่อน้ำ มีต้นไม้เยอะมาก เป็นป่าทึบดิบชื้น แล้วยายก็จะต้มซั่วไก่ไปไหว้เจ้าที่เจ้าทาง แต่ละคนที่มาก็จะรู้กันว่าต้องเตรียมอุปกรณ์พื้นฐานมาเอง ก็คือข้าวเหนียว แล้วก็เครื่องปรุงต่าง ๆ ข้าวคั่ว พริก น้ำปลา อุปกรณ์การกิน ถ้วย ช้อน ยายก็จะทำรสชาติกลาง ๆ เพื่อให้แต่ละคนปรุงรสที่ชอบเอง วิถีการกิน ก็จะนั่งกินในป่าใต้ต้นไม้บริเวณนั้นเลย Tue, 24 May 2022 12:04:58 +070027:54noFlavor of Hometown EP. 16: เรื่องเล่าจากแกงส้มหมูย่างThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของ แด๊ก - ปรัชวิชญ์ บุญยะวันตัง นักเขียนอิสระ จากภาคใต้ จังหวัดพัทลุง ที่ย้ายไปอยู่เชียงใหม่ เล่าถึงแกงส้มหมูย่างฝีมือป้า ที่ป้าของแด๊กราวกับเกิดมาเกิดมาเพื่อเป็นแม่ครัว มีงานก็เป็นแม่ครัวขายอาหารที่โรงอาหารในโรงเรียน บทบาทในบ้านก็เป็นแม่ครัวที่ทำอาหาร เหมือนว่าเกิดมาเพื่อการทำอาหาร มีความสุข และมีหน้าที่ในการทำอาหารภาคใต้พอพูดถึงเมนูที่เรามักคุ้นเคยก็คือแกงส้ม ปกติแกงส้มก็จะใส่เนื้อสัตว์ที่หลากหลาย เอาที่คุ้นเคยก็ใส่กุ้ง ใส่ปลา ใส่เนื้อ ที่จังหวัดพัทลุงก็ไม่ต่างไปจากนี้ แต่สำหรับแด๊กที่ได้กินแกงส้มฝีมือป้า ป้าก็จะปรับเปลี่ยนเนื้อสัตว์ไปตามที่หลานชอบ นั่นก็คือหมูย่าง ก็เลยกลายเป็นแกงส้มหมูย่างในตอนนี้ แด๊กยังได้นึกย้อนไปถึงความหมายของคำว่าบ้าน ที่เคยอาศัยอยู่สมัยเด็ก ที่เมื่อย้ายออกมาแล้ว บ้านหลังนั้นก็ถูกทุบทิ้งไป เมื่อโตมาในบ้านอีกหลังจึงคล้ายเป็นการย้ายบ้านที่ไม่สามารถกลับไปดูบ้านตัวเองได้ เพราะถูกทุบทิ้งไปแล้ว เพื่อนวัยเด็กก็หายไปตามกาลเวลาด้วย Tue, 17 May 2022 14:31:45 +070025:53noFlavor of Hometown EP. 15: เรื่องเล่าจากทอดมันหมูThai PBS Podcastเรื่องเล่าของ นาง - ขวารี ผลดี โปรดิวเซอร์รายการสารคดีโทรทัศน์ จากอำเภอเดชอุดม จังหวัดอุบลราชธานี ที่มีเมนูในความทรงจำของวัยเด็กอยู่ที่ทอดมันหมู เมนูนี้ไม่ใช่อาหารอีสาน แต่เป็นเมนูอาหารในบ้านพี่นางที่หากินยากมาก เป็นเมนูที่ไม่ว่าจะภาคไหนก็หายากทั้งนั้นที่เป็นเมนูสำหรับพี่นางที่มาแชร์ให้ฟัง เพราะว่าตอนเด็กๆ ไม่ชอบกินผัก แม่ก็เลยหาวิธีครีเอทเมนูที่ให้ลูกกินได้ง่ายๆ เลยเอาหมูมาทอดมัน ก็ทำให้ลูกกินง่ายจริง แต่วิธีการทำของแม่นั้นไม่ง่ายเลย ความมหัศจรรย์คือเครื่องแกงในทอดมันทุกอย่างนั้นแม่ของพี่นางทำเองหมด ความพิเศษกว่านั้นคือ ใส่มะพร้าวขูดลงไปด้วย เป็นมะพร้าวที่ขูดจากกระต่ายขูดมะพร้าว ตัวทอดมันหมูจะมีเทกเจอร์ของมะพร้าวขูด และก็มีความเผ็ดจากเครื่องแกงนอกจากเมนูอาหาร ก็มีเรื่องราวของกลิ่นอายความเป็นอุบล ทั้งประเพณีแห่เทียนในสมัยก่อน ทั้งคนในพื้นถิ่นที่ส่วนใหญ่เป็นชาติพันธ์ญวน ซึ่งนำเอาวัฒนธรรมอาหารชื่อดังของอุบลอย่างหมูยอ และก๋วยจั๊บมาด้วยTue, 10 May 2022 14:48:16 +070027:27noFlavor of Hometown EP. 14: เรื่องเล่าจากแกงเห็ดเผิ่งThai PBS Podcastเรื่องราวในความทรงจำของ ลูกตาล - พีระพร สุภาวัฒน์  อาชีพสถาปนิก ที่มีวัยเด็กจากจังหวัดขอนแก่น คือเมนูแกงเห็ดเผิ่ง อาหารอีสานที่ลูกตาลบอกว่า เป็นอาหารอีสานขั้นกว่าของลาบ น้ำตก ส้มตำ ซึ่งการแวะกลับบ้านของลูกตาลในแต่ละครั้ง จะมีมื้อพิเศษเป็นอาหารอีสานเสมอที่แม่โชว์เสน่ห์ปลายจวักนำมาเสิร์ฟลงบนโต๊ะที่บ้านของลูกตาลจะทำอาหาร กินอาหารตามฤดูกาล ซึ่งเมนูที่เลือกมาเล่าในตอนนี้เป็น อาหารอีสานที่ไม่ใช่ทุกจังหวัดในภาคอีสานจะได้กิน เพราะเห็ดเผิ่งหรือเห็ดตับเต่ามักเลือกเกิดในพื้นที่ที่อุดมสมบูรณ์มากที่สุดเท่านั้น นอกจากนี้ยังเกิดหลังฝนตกจบไปแล้วปีละ 2 เดือนเท่านั้นและมักเป็นราบสูงลูกตาลเกิดที่อำเภอคอนสารจังหวัดชัยภูมิ ใช้ชีวิตที่ชัยภูมิจนถึงอายุ 7 ขวบ แล้วก็ย้ายถิ่นฐานมาอยู่ที่จังหวัดขอนแก่น จนเรียนจบมัธยม แล้วก็เข้ามาเรียนและทำงานที่กรุงเทพฯ จนกระทั่งปัจจุบัน นับรวมได้ 22 ปี แต่ไม่ว่าจะอยู่ขอนแก่น มากรุงเทพฯ หรือไปเรียนต่างประเทศ ตาลบอกว่าสิ่งที่ผูกพันและติดตัวไปด้วยคืออาหารอีสาน ลูกตาลเข้ามากรุงเทพฯ ด้วยความคิดว่า สุดท้ายอยากกลับไปใช้ชีวิตกับยายที่จังหวัดบ้านเกิด เพราะเมืองหลวงอาจให้งานและอาชีพ แต่ก็มีช่องว่างใหญ่ที่ลูกตาลอยากเติมเต็ม นั่นก็คือการกลับบ้านไปอยู่กับครอบครัว Tue, 03 May 2022 13:52:37 +070026:35noFlavor of Hometown EP. 13: เรื่องเล่าจากผักน้ำต้มกระดูกหมูThai PBS Podcastเรื่องราวเมนูในความทรงจำของตี้ - ขจงฤทธิ์ สิริลลิตานันท์ ธุรกิจส่วนตัวด้านเคมีเกษตร จากอำเภอเบตง จังหวัดยะลา กับเมนู ผักน้ำต้มกระดูกหมู ที่ฟังดูเผินๆ แล้วอาจเป็นเมนูธรรมดา แต่เปล่าเลย หากได้รู้เรื่องราวของผักน้ำแล้วจะเข้าใจความเป็นเบตงมากยิ่งขึ้นTue, 26 Apr 2022 14:33:47 +070026:24noFlavor of Hometown EP. 12: เรื่องเล่าจากผัดหอยปากเป็ดThai PBS Podcastเรื่องเล่าของ แพร - วิพาวี คีรีรัตนะ Post Poducer Freelance สาวเมืองผลไม้ จากจังหวัดจันทบุรี จังหวัดที่มีความอุดมสมบูรณ์ทางอาหารหลายด้าน หากคนรอบตัวพูดถึงผลไม้ก็จะนึกถึงแพร ถ้าพูดถึงอาหารทะเลเพื่อนก็จะนึกถึงแพร เพราะเป็นคนจันทบุรีบ้านแพรเป็นสวนผลไม้ และปลูกผักสวนครัวกินเอง ที่เหลือก็จะจ่ายตลาดกับพ่อ ซี่งพ่อก็ทำให้แพรได้รู้จักกับหอยปากเป็ด หอยปากเป็นถือเป็นวัตถุดิบหายากที่หาได้แค่ที่ระยอง จันทบุรี ตราด เท่านั้น นอกจากนั้นก็มีให้กินแค่ช่วงต้นปี เดือนมกราคม ซึ่งนอกจากหายาก ยังเป็นหอยที่จับยากมาก เรียกว่ายากในยาก ถ้าจับแล้วงวงขาดก็ถือว่าจับไม่ได้ อีกทั้งหากินก็ยากด้วย ทุกอย่างคือความยากไปหมด คนขายคนจับก็แทบจะไม่เหลือแล้วแต่ถึงจะยากอย่างไร แพรก็มักจะได้กินเมนูนี้จากพ่อเสมอ พ่อเอามาปรุงรสในแบบสูตรของที่บ้าน เป็นรสชาติที่ติดตรึงในสมองแพรมาก ออกแนว เค็มๆ มันๆ ราดบนข้าวสวยร้อนๆ จนแพรเป็นตัวอย่างของคนที่ติดรสชาติอาหารฝีมือคนที่บ้านมากที่สุดคนหนึ่งและคำว่าอร่อยสำหรับแพรคืออาหารของที่บ้านเท่านั้น Tue, 19 Apr 2022 14:10:25 +070023:34noFlavor of Hometown EP. 11: เรื่องเล่าจากเคยเค็มThai PBS Podcastเรื่องเล่าจาก เน - เนติเชาว์ คงแก้ว ผู้สื่อข่าวสถานีโทรทัศน์ เล่าถึงอาหารในความทรงจำของเด็กใต้จากอำเภออ่าวลึก จังหวัดกระบี่ ที่เรียกว่าเคยเค็ม เนผูกพันกับเมนูนี้มาก บ้านที่อยู่อำเภออ่าวลึก แต่ต้องเข้ามาเรียนในตัวเมืองกระบี่ แม่จะทำกับข้าวเมนูเหล่านี้มาให้กินบ่อย ๆ อย่าง เคยเค็มนึ่ง ไข่ตุ๋นเคยเค็ม เป็นเมนูที่แม่ใช้ดูแลในการมาโรงเรียนจนกระทั่งเรียนจบมัธยม เมื่อต้องย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ ก็ไม่เคยได้กินเมนูนี้อีกเลยTue, 12 Apr 2022 14:11:20 +070024:12noFlavor of Hometown EP. 10: เรื่องเล่าจากผัดสะตอThai PBS Podcastณัฐภัทร ชินะจิตพันธุ์ (บอส) นักเดินทางผู้เล่าเรื่องการเดินทางผ่านคลิปวีดีโอท่องเที่ยว เคยปั่นจักรยานตั้งแต่ใต้สุดไปยังเหนือสุดประเทศไทย ชีวิตการเป็นนักเดินทางนั้นก็มักจะได้กินอาหารหลายพื้นถิ่นอยู่เสมอ ต้องกินง่ายอยู่ง่าย การเลือกกินอาจจะนำมาซึ่งการเดินทางต่อไปในข้อจำกัดที่คับแคบลงเรื่อย ๆ การเปิดใจให้กว้างจึงกลายเป็นสิ่งที่เลือกปฏิบัติให้บ่อยเข้าไว้ ถึงแม้จะมีหลากหลายเมนูเข้าปากนักเดินทางคนนี้ ยังมีรสชาติของสะตอในวัยเด็กติดอยู่ในความทรงจำ นั่นก็คือผัดสะตอ การพูดขึ้นมาว่าสะตอ ภาพที่ลอยเด่นขึ้นมาของพืชชนิดมีเอกลักษณ์จนใคร ๆ ก็รู้จัก ด้วยความพืชชนิดนี้มีรสชาติและกลิ่นสัมผัสที่มีเอกลักษณ์สูง จึงบ่งบอกถึงความเป็นภาคใต้ได้อย่างดี Tue, 05 Apr 2022 17:23:29 +070024:40noFlavor of Hometown EP. 9: เรื่องเล่าจากหมี่พิมายThai PBS Podcastหากพูดถึงอาหารประจำจังหวัดนครราชสีมาหรือที่เรียกติดปากว่าโคราชนั้น ก็จะมีเมนูที่คุ้นหูอย่างหมี่โคราช ซึ่งม่อนก็มีเมนูในความทรงจำในวัยเด็กคล้ายแบบนั้น แต่ก็ไม่ใช่ซะทีเดียว เพราะเมนูสำหรับ อมรศักดิ์ ศรีสุขกลาง (ม่อน) ผู้จัดการศูนย์อาหารในมหาวิทยาลัยแห่งหนึ่ง คือ หมี่พิมาย หมี่พิมายแตกต่างจากหมี่ชนิดอื่น ๆ ของโคราชอย่างไร ม่อนมาเล่าให้ฟังTue, 29 Mar 2022 13:24:29 +070026:45noFlavor of Hometown EP. 8: เรื่องเล่าจากเกี้ยนทอดThai PBS Podcastเรื่องราวของเกี้ยนทอด ของกินดั้งเดิมที่มีสูตรจากประเทศจีน เมนูกินเล่นจากจังหวัดภูเก็ต ที่ วอร์ม - สิรวิชญ์ บุญประสิทธิการ นักศึกษาคณะนิเทศศาสตร์ เล่าให้ฟังถึงฝีมือป้าที่อยู่ในความทรงจำ ป้าของวอร์มรับบทแม่ครัวทำอาหารประจำตระกูล เป็นครอบครัวใหญ่ที่มีเชื้อสายจีน เกี้ยนทอดของป้านั้นเป็นสูตรของอาม่าอีกที ซึ่งวอร์มบอกว่ามีขนาดที่พอดีที่สุดเท่าที่เคยกินมา และการกินทุกครั้งจะทำให้นึกถึงครอบครัว เพราะวัยเด็กมักจะได้กินในวันรวมญาติ ต้องมีบนโต๊ะทุกครั้งในเทศกาลของจีน เช่น ตรุษจีน สารทจีน เรียกว่าโอกาสสำคัญที่บ้านถึงจะทำให้กิน และเป็นเมนูที่วอร์มบอกว่ามีเฉพาะที่จังหวัดภูเก็ตเท่านั้น มีความเป็นอาหารท้องถิ่น เมนูนี้ในแต่ละครอบครัวก็จะมีแต่ละสูตรที่แตกต่างกันออกไป Tue, 22 Mar 2022 15:19:23 +070025:12noFlavor of Hometown EP. 7: เรื่องเล่าจากหมึกต้มหวานThai PBS Podcast‘หมึกต้มหวาน’ เมนูพื้นบ้านติดทะเลอ่าวไทยจากจังหวัดชุมพร ซึ่งโจ้ - ณัฐพงศ์ คชเดช นักเดินทางบอกเล่าเรื่องราวผ่านเพจเฟสบุ๊ค Hangtogerher เลือกมาพูดคุยนั้นได้ย้ำกับเราเสมอว่า เมนูหมึกต้มหวาน ใครทำก็ไม่สู้แม่ของโจ้ที่ทำอร่อยที่สุดในโลก และยังคงเป็นหนึ่งเดียวกับรสชาติที่โจ้ชื่นชอบมาจนถึงทุกวันนี้โจ้ในตอนนี้อยู่กรุงเทพฯ มาแล้ว 20 ปี มาแบ่งปันเรื่องราวในวัยเด็กที่มีบ้านอยู่ติดทะเลในจังหวัดชุมพร มีครอบครัวที่อาชีพเป็นชาวประมง เล่าว่าชีวิตในวัยเด็กนั้นยึดโยงอยู่กับการออกทะเลหาปูหาปลากับพ่อเป็นกิจวัตร จนกระทั่งได้รู้จักกับเมนูหมึกต้มหวานที่มีวิธีการทำที่เป็นเคล็ดลับความอร่อยจากฝีมือคนในครอบครัว รวมถึงบอกเล่าเรื่องราววงในจากทะเลและเรือประมงให้ได้ฟังกัน รวมไปถึงวิธีการหาปลาหมึก และการดูปลาหมึกอีกด้วย Tue, 15 Mar 2022 13:11:15 +070026:40noFlavor of Hometown EP. 6: เรื่องเล่าจากแก๋งผักหละThai PBS Podcastพิมวิภา  ป๊อกยะดา (เดียร์) พนักงานการตลาดบริษัทเอกชน หญิงสาวที่เกิดใน จ.เชียงราย แต่ไปเติบโตที่เบตง จ.ยะลา ร่ำเรียนมหาวิทยาลัยที่ขอนแก่น และเข้ามาทำงานที่กรุงเทพฯ ได้ 4 ปีแล้ว การใช้ชีวิตอยู่หลายภาคทำให้คุ้ยเคยกับอาหารที่หลากหลายเพราะได้ใช้ชีวิตอยู่ในแต่ละที่หลายปี แต่ท้ายที่สุดแล้ว ความทรงจำด้านอาหารที่อยากบอกเล่าก็โยงไปถึงเมนูในวัยเด็ก แก๋งผักหละ เป็นเมนูจากทางภาคเหนือในจังหวัดเชียงราย แม้ว่าเดียร์จะบอกตัวเองว่าเป็นคนเบตงก็ตามความน่าสนใจของแก๋งผักหละคือ การที่ใช้ผักทั้งกำลงไปปรุงเป็นอาหาร ทำได้ทุกฤดูกาลเพื่อตอกย้ำว่าหากอยากกินก็สามารถปรุงขึ้นเตาและยกลงมากินได้ในทันที และสิ่งที่พิเศษกว่านั้นคือ สามารถนำไปประกอบอาหารเพื่อชูวัตถุดิบหลักได้หลากหลาย เช่น ปลาแห้ง เห็ดขอนขาว เห็ดหูหนู Tue, 08 Mar 2022 15:14:43 +070026:46noFlavor of Hometown EP. 5: เรื่องเล่าจากปลาลิ้นหมาทอดน้ำปลาThai PBS Podcastสลิสา เจริญกัลป์ (อีฟ) สาวจากจังหวัดระยองที่เข้ามาทำงานเอเจนซี่โฆษณาในกรุงเทพมหานคร พื้นเพครอบครัวเป็นชาวประมงที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น อีฟจึงมีเมนูอย่าง ปลาลิ้นหมาทอดน้ำปลา ติดแน่นอยู่ในความทรงจำ จากการที่คนในครอบครัวทำให้กินในวัยเด็ก เพราะเป็นเมนูที่มีสโลแกนที่ทุกคนรู้กันดีอย่าง แกงส้ม ต้มปูม้า ปลาลิ้นหมาทอด นี่จึงเป็นเมนูเด็ดเมื่ออีฟกลับบ้านจะต้องเรียกร้องให้คนที่บ้านทำให้รับประทานให้ได้ Tue, 01 Mar 2022 15:53:29 +070025:30noFlavor of Hometown EP. 4: เรื่องเล่าจากน้ำปู๋ (น้ำปู)Thai PBS Podcastเมนูอาหารในตอนนี้ไม่ได้เป็นเมนูอาหารจานหลัก แต่เป็นสิ่งที่เอาไว้เพิ่มรสชาติให้อาหารเมนูหลักมากกว่า เป็นการถนอมอาหารเพื่อเป็นเครื่องเคียงและส่วนผสม เมนู ‘น้ำปู๋’ เป็นอาหารพื้นบ้านล้านนา จากการนำปูที่มีอยู่เยอะมากในฤดูฝนมาเข้ากระบวนการเพื่อให้ได้น้ำปู๋ เพื่อที่ ยู่ยี่ ธมน ต๊ะสุ คุณครูที่เติบโตจากแม่สอด จังหวัดตาก จะได้นำกลับมาใส่ไว้ในตู้เย็นที่กรุงเทพฯเพื่อรับประทานแก้คิดถึงครอบครัว หลังกลับจากการสอนที่โรงเรียนTue, 22 Feb 2022 11:17:17 +070026:20noFlavor of Hometown EP. 3: เรื่องเล่าจากอักปลานิลThai PBS Podcastเมนูพื้นบ้านที่ชื่อว่า ‘อักปลานิล’ เมนูในความทรงจำของ วุฒิ วิศรุต เงาทอง อาชีพหัวหน้าทัวร์ ที่พาผู้ฟังไปแหวกว่ายสู่ชีวิตลุ่มแม่น้ำยม ที่รอคอยการเปิดของเขื่อนเพื่อมอบปลาตามธรรมชาติให้กับคนในหมู่บ้าน แต่เดิมมีวิถีชีวิตแลกเปลี่ยนวัตถุดิบเพื่อทำอาหาร จากปากคำของผู้ที่เติบโตจากจังหวัดแพร่ และเข้ามาใช้ชีวิตในกรุงเทพมหานครยาวนานกว่า 10 ปีTue, 15 Feb 2022 13:28:17 +070025:08noFlavor of Hometown EP. 2: เรื่องเล่าจากหมูเกาหยุกThai PBS Podcastหมูเกาหยุก เมนูอาหารจีนที่เข้ามาพร้อมกับการอพยพโยกย้ายถิ่นฐานของชาวจีนโพ้นทะเล ส่วนใหญ่แล้วเมนูชนิดนี้มักจะพบได้ตามงานสำคัญทั้งงานมงคล หรืออวมงคล ถ้าหากมีโอกาสได้ไปร่วมงานหล่านี้ แน่ใจได้เลยว่าจะต้องพบกับเมนูนี้ที่ยังคงมีการสืบทอดการทำหมูเกาหยุกมาจนถึงปัจจุบันอย่างแน่นอน นอกจากนั้นยังพาไปรู้จักกับวัตถุดิบสำคัญอย่างกำเจือง หรือส้มเจื้อง จากการบอกเล่าของ คุณพชร จิโรจน์กุล (ไมค์) วิทยากรด้านการเงิน ผู้เกิดและเติบโตจากจังหวัดตรัง ก่อนจะเข้ามาอยู่กรุงเทพฯ เกือบ 10 ปีTue, 08 Feb 2022 13:41:50 +070024:42noFlavor of Hometown EP. 1: เรื่องเล่าจากแกงขนุนสุกThai PBS Podcastการกินอยู่ของคนอีสาน บางครั้งเกิดจากการเปลี่ยนข้อจำกัดที่มี ให้กลายเป็นอาหารรสชาติที่ดี พิชญ์ฌยุตม์ นาคนาคา (ปอ) ผู้หลงรักการทำอาหาร แม้จะอยู่ไกลบ้านจากจังหวัดบุรีรัมย์มากรุงเทพมหานครเป็นเวลา 7 ปี มาเล่าถึงรสชาติในความทรงจำของ "แกงขนุนสุก" อาหารที่ทำมาจากซังขนุนด้วยฝีมือของยาย ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวอีสานให้ฟัง อาจทำให้ใครหลายคนมีมุมมองต่อขนุนต่างออกไปTue, 01 Feb 2022 12:24:21 +070024:11no